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关键四步，保障食品安全！

导语：如何保证食品安全？看美国农业部-食品药品管理局（USDA-FDA）推荐的4种重要做法

1/4 及时清洁:经常洗手和物体表面

细菌遍布于厨房的各个角落，比如案板、餐具、台面、以及食物上。

确保手和物体表面清洁，要做到：

在处理食物、用卫生间、换尿布、或者接触宠物前后用温热的肥皂水/洗手液洗手20秒以上；
在准备生肉、家禽、海鲜产品以及还没有煮熟的食物时，要用热肥皂水清洗砧板、餐具、用具和台面，或者在3.8升左右的水中兑一勺子无味液体漂白剂给砧板和台面消毒，或者用自动洗碗机清洗塑料板。
用纸巾清理厨房表面，若使用抹布则需要经常在洗衣机中用热水清洗。
清洗农产品：在水龙头下清洗水果、蔬菜，并且反复清洗有坚硬外皮的果蔬，记住也要清洗那些不吃的皮和壳。
对于罐装食品，记得在食用之前清洗它的瓶盖。

2/4 独立放置：避免交叉污染

交叉污染指的是细菌从一个食品传播到另一个食品。这种现象在处理生肉、家禽、海鲜和鸡蛋时是非常常见的。关键的一点就是要让这些食物以及它们的汁子远离即食食品。

为了预防交叉污染，需要谨记：

在购物车、购物袋和冰箱里，把生肉、家禽、海鲜、鸡蛋与其他食物独立分开放置；
不要把煮熟的食物放在之前盛过生肉、家禽、海鲜、鸡蛋，并且没有用热肥皂水/洗涤剂清洗过的盘子；
除非先把用于生食的腌泡汁煮沸，否则不要反复使用。
考虑准备两个砧板，一个只用于切或放置生食，另一个只用于切或放置即食食物，如面包、新鲜水果、蔬菜、熟肉。

3/4 烹饪：烹煮至安全温度

当食物加热到美国农业部-食品药品管理局（USDA-FDA）推荐的最低安全内部温度（参见下文），该食物就是安全的。

确保食物烹煮的安全，应该做到：

用温度计测量熟食的内部温度，在几个地方检查内部温度，确保肉、家禽、海鲜、蛋制品煮熟到安全的最低内部温度；
将牛肉煮到至少71摄氏度，家禽煮到最低安全内部温度73.9摄氏度。食物的颜色不能作为判断安全与否和是否煮熟的可靠指标；
重新加热包装合格的全熟火腿至60摄氏度，对于重新包装的全熟火腿或者吃剩的火腿应该加热至73.9摄氏度；
将海鲜烹饪至 62.7摄氏度，煮龙虾、螃蟹的时候要等到肉变红，并且呈现不透明状。在煮蛤、贻贝、牡蛎的时候一定要等到它们的壳打开才可以，如果有的壳开不了，就不吃它；
煮鸡蛋的时候，要等到蛋白和蛋黄凝固，看食谱时要注意，仅仅使用将鸡蛋加热至71摄氏度的食谱；
煮生牛肉、羊肉、猪肉、牛排、烤肉、排骨至61摄氏度，并且在关火之后停留三分钟；
酱汁、汤、肉汁应加热至73.9摄氏度；
在微波炉里烹饪时，盖上食物、搅拌并且旋转，如果没有转盘，烹饪菜时用手旋转1-2次。最后用食物温度计检查食物内部温度。

不能总是通过食物表面来判断是否加热足够，所以使用食物温度计是最准确的。

美国农业部-食品药品管理局（USDA-FDA）推荐的最低安全内部温度：

牛肉、猪肉、牛肉、羊肉、牛排、烤肉和排骨--62.8摄氏度，加热后停留3分钟再打开；
鱼-- 62.8摄氏度；
牛肉、猪肉、羊肉-- 71摄氏度；
蛋类--71摄氏度；
火鸡、鸡肉、鸭肉（无论是片状的还是切碎的）--72摄氏度

4/4 冷藏：安全冷藏

低温可以降低有害细菌的生长速度，将冰箱温度持续控制在4.4摄氏度或以下是降低食物源疾病的有效方法之一。可以使用温度计来确保冰箱温度保持在4.4摄氏度或以下、制冷温度控制在-17.8摄氏度及以下。

在烹煮或者购买后的两个小时内冷藏/冷冻肉、家禽、鸡蛋、海鲜、其他容易腐烂的食物，如果室外温度高于32摄氏度，一个小时内即需冷藏。
不要在室温下比如柜台上解冻食品，在冰箱、冷水或者微波炉里解冻食物是安全的。在冷水或者微波炉里解冻的食物应该立刻烹煮。
如果食物很多，可以将其分开放在较浅的容器里放入冷箱，这样会加快冷却速度。
请遵循美国农业部—食品药品管理局关于冷冻存储的建议，请查看食品安全：冷冻冷藏时间表。

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