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我们每天接触到的食品，色素到底安全吗？

平时你经常去商店买饮料喝吗？你在选择饮料的时候，是不是特别容易被它的颜色强烈吸引住？

像所谓的苹果味的饮料，通体泛着青绿色，盯着它，你的眼前也许就会自然而然地脑补出下面一系列镜头：

果园里，一只又大又圆的青苹果被农夫摘下，随即就被运往一家饮料加工厂。工厂里的工人在各自忙碌，青苹果被送上传送带，随着机器咔擦一压，青苹果的汁液饱满四溢，最终汇流到包装瓶里，经过杀毒、消菌、贴标、出厂，最终到了你的手上。

你如果真这样想，那就想当然了！饮料花花绿绿的色彩，都是添加了色素的结果。

其实不光是饮料，几乎所有的食用商品都会不同程度地添加色素。但是，这些色素是什么东西？它对人体有危害吗？

什么是色素？

色素是一种食品添加剂，它还有另外一个称谓，叫“着色剂”。它的作用相当于给我们衣服上色的染料。当然色素是可食用的，而染料是不可食用的。

食用色素，分为天然和人工合成两种。天然的色素是从一些动植物的组织中提取而来的。人们生活当中比较熟悉的叶绿素，是很好的食品添加剂中的绿色“染料”。

叶绿素

当然除了叶绿素，其它的还有各种颜色的各种素，比如红曲素、姜黄素、胡萝卜素等等。

天然色素甜菜红

人工合成的色素，就是化学原料了。它主要是由煤焦油中分离的苯胺制成的，因此它又被称为煤焦油色素和苯胺色素。人工合成的色素颜色类别就比较多了，像胭脂红以及柠檬黄等等。

柠檬黄色素

色素的历史

在早期科学技术还很落后的时候，人们给食物染色都是使用的天然色素。公元前10世纪的时候，大不列颠的阿利克撒人把茜草发紫的果肉掺到糖果里头，那么糖果自然而然就变成紫色的了。

茜草

南美洲国家有一部分红色的色素来自于雌性胭脂虫，胭脂虫是一种天然的着色剂，它的身体里含有大量的胭脂红色素，把雌性胭脂虫晒干磨成细末，将细末溶于水后从中提取大量的红色色素。

胭脂虫

直到1850年，英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫。从此人类步入合成色素时代，之后天然色素的运用就变得非常稀少。

这是因为人们看中合成色素稳定性高的特点。天然色素容易褪色，在食品的流通中不宜保存。

合成色素安全吗？

因为合成色素是化学原料，所以人们很担心合成色素的安全问题。

比如，利用净水器能够使可乐褪色。

不仅如此，朋友圈曾经疯狂转发过的一段标题为“饮料经纸巾搅拌会变色”的视频。视频中显示，经纸巾在一杯黄色饮料中一搅拌，纸巾就变成了黄色，而饮料立马就失去了它本来的颜色。

其实饮料的黄色主要是柠檬黄。纸巾的吸附作用好，经它这么一搅拌，柠檬黄色素就“挂”到了纸巾上。柠檬黄在食品中是被广泛添加的合成色素。

像柠檬黄这种合成色素对人体到底有没有害处呢？

实际上国内和国际对合成色素的添加量都有严格的规定。他们首先通过动物做实验，找出动物吃了之后没有异常的****计量，然后用这个****计量除以一个很大的系数，这个系数被称为“安全系数”，通常是100，甚至更高，得出的结果就是人体摄入量。

所以担心合成色素对人体有害，完全没有必要。

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