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农产品农药残留与食品安全

随着经济的快速发展,人们生活水平不断提高,食品安全问题成为人们关注的焦点，已发展为世界性的问题。人们日益重视农产品中农药残留对人类的威胁，食品安全已经成为衡量一个国家经济实力的重要标准。农药残留是农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。残存的数量称为残留量，在一般情况下主要是指农药原体的残留量和具有比原体毒性更高或相当毒性的降解物的残留量。一、农药残留的现状及对食品安全性的影响 1.我国农产品农药残留现状我国农产品质量安全总体水平不断提高,但仍然存在许多不容忽视的问题。农药的发明和应用提高了农作物产量，但由于大量不合理使用，食品中的农药残留对人类健康造成的负面影响日益显露出来。2000年国家质检总局公布的产品质量抽查结果表明，蔬菜中多种农药残留较普遍，残留量超标问题突出，尤其有机磷残留量超标。有机氯农药、有机磷农药、拟除虫菊酯类农药是造成其残留污染的主要原因。2001年国家质检总局公布的3 季度抽查结果显示，在10类181种蔬菜中有86种农药残留超过国家标准限量值，严重影响农产品出口。这说明我国农产品的质量亟待提高，建立健全食品安全基本保障体系迫在眉睫。 2.美国农产品的农药残留美国是世界农药消费量****的国家，较早开展了农产品农药残留管理和监测，建立了一整套较完善的农产品农药残留标准、管理、检验、监测和信息发布机制。农药残留日常管理工作主要由美国环保局、食品与药品管理局、农业部食品安全监测部门负责。 1993～2003年美国食品与药品管理局对96539个农产品(主要包括谷物及谷物产品、蔬菜、水果等)进行农药残留检测，进口样本平均超标率为3.58％，高于国产样本1.1％，说明美国农产品农药超标率较低。同时发现，含多种农药残留的样品均高于单种农药残留的样品数，说明美国农产品的农药残留得到了有效遏制，但农药残留形势不容乐观。 3.英国农产品的农药残留英国是个食品安全问题较严重的国家，20世纪末英国疯牛病的大暴发促使其加强对农产品、农业投入品等的监控和管理。英国的农药残留监测由独立的农药残留委员会负责，2000～2006年该委员会的农产品农药残留监测结果显示，农产品的农药残留检出率处于小幅波动状态，小于30％；农产品中超标率(超过****残留限量的样品数)极低，维持在1％以下，但农药残留总体形势比较严峻。农药残留对食品安全构成的威胁就是农药残留超标。一次摄入或接触大量药剂,可引起食用者急性中毒，农药急性毒性不高,但在人畜体内有慢性积累性毒性或致畸、致癌、致突变等。近年来,农产品中高毒农药残留超标造成的中毒事故屡有发生。卫生部统计,1999年我国由于农药残留引起的菜性食物中毒有37起。可见，农药残留超标所带来的食品安全问题已经成为人们普遍关注的焦点。二、农药残留的原因 1.直接用药造成的污染直接给果蔬等农作物施用农药后，药剂黏附在蔬菜、水果等作物表面或者进入作物体内残留，果蔬等储藏期使用农药，也可造成农药残留。我国水果蔬菜中农药的用量大、次数多，如果违反农药使用规定,滥用高毒和剧毒农药,或者在接近收获期使用农药,都会在蔬菜水果中有农药的直接残留。我国目前较为突出的果蔬中的农药残留是有机磷和氨基甲酸酯类农药。 2.土壤中的农药残留由于土地资源的超负荷利用以及农药的过量使用，大量农药直接喷洒在土壤中, 其中防治病虫草害而喷洒于作物上的各类农药有40%～60%降落在土壤中。土壤中农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部, 最终残留在农产品中。土壤中农药污染量越高, 农产品中的农药残留量也越高。我国由于不重视土壤中的农药残留而导致大量出口的农产品由于其种植地土壤中农药含量的超标而遭到拒绝。 3.来自大气的污染给果蔬等农作物喷洒农药后，小部分以极细的微粒漂浮于大气中，施用于土表的农药蒸发、农药厂排放的有毒烟气均可造成农药对大气的污染。随着气流和风迁移,散布到环境的各个角落。世界上多数河流和湖泊中都有农药残留物的存在，尤其半衰期很长的滴滴涕几乎遍布了世界的每个角落，甚至在南极的冰川中都曾检测到滴滴涕的残留。 4 . 来自水源的污染农药在现代农业生产中广泛应用，喷施后的农药可分布于空气、水和土壤中，直接施用于土壤的农药则会流入附近的水体或渗透到地下水中。农药对水体的污染主要是对地表水和地下水的污染。目前使用的杀虫剂和除草剂如涕灭威、克百威、莠去津、甲草胺等在水中溶解度大,易被雨水淋溶而污染地下水,已有国家制订了地下水中农药允许残留量的指标,我国正在开展相关的研究。三、农药残留检测方法随着科学技术的发展，农药残留分析技术也在不断更新、完善和发展，尤其速测技术更适应现代高效、快速的生产节奏和满足社会的要求。各国政府及其职能部门也在不断加强农药残留的监测工作，制定的标准越来越严格。未来生物技术与现代理化分析手段相结合，将不断开发新的分析检测技术。国际上特别是美国、欧盟等发达国家通行的做法是：按一定的规范对受检产品取样进行快速检验。这种快速筛选的方法，例如酶联免疫法、放射免疫法、受体传感器法、金（荧光素）标记法、c D N A标记探针法等，一般是在非实验室的条件下在现场对样品进行筛检，只要检验结果为阳性，受检食品就不允许上市。当需要确切知道所检测项目确实存在和定量结果时（如国内外贸易纠纷及仲裁、政府行为的监督检查），再把阳性样品送到实验室内用大型精密或超精密仪器进一步确证和定量分析。运用免疫学、生物工程技术针对食品安全建立的快速检测方法，具有灵敏度高（可达到10万亿分之一甚至更低）、特异性高、假阳性低、适用范围宽、可测定各类食品、检测费用低的特点。在农药残留和生物毒素快速筛检的试剂盒方面，国外已有不少产品，但由于价格相对昂贵，需要外汇，不适合我国大规模监测的应用。能够达到同等性能、具有我国知识产权的试剂盒目前很少，不利于我国广大地区筛检工作的开展。一些国家（如美国等）将农药残留分析的主要步骤、样品的采集、制备、提取、纯化、浓缩、分析、确证等，采用不同方法建成不同的模块，根据样品及分析要求的不同组合成不同的处理分析流程，建立一个多残留检测选择检索程序的前处理技术平台，使复杂的技术流程简化而又有分析质量保证。最具代表性的多残留分析方法包括美国F D A的多残留方法（可检测360多种农药）、德国D F G的方法（可检测325种农药）、荷兰卫生部的多残留分析方法（可检测200种农药）、加拿大多残留检测方法（可检测251种农药，其中G C-M S检测239种，HPLC-Fluor检测12种）。我国目前正在大力开发多残留分析方法。四、建立食品安全控制体系世界发达国家的农产品农药残留监控行动均是政府主导的行为，由政府成立专门的管理机构，通过法律手段赋予相应的职能，负责组织实施残留监控。如美国的食品与药品管理局、农业部食品安全监测部门、欧盟委员会下设的健康和消费者保护总司、厚生劳动省药物和食品安全署。 H A C C P是一种在国际上被广泛认可的控制因食品引起疾病的最有经济效益的方法，并得到了联合国粮农组织和世界卫生组织的联合食品法典委员会的认同。H A C C P是危害分析关键控制点,是替代传统的管理方法的卫生安全预防系统，是个完备的预防性食品安全质量控制体系，包括G M P、I S O9000、I S O14000、S S O P、H A C C P、SQF2000。我国在食品安全控制方面的法典和制度起步较晚，法律法规和食品安全质量标准不够健全。食品安全监督检测存在的主要问题是多头管理、多边执法、执法力度不够,很难保证消费者的合法权益。因此，需要组织与食品安全密切相关的种植业、果蔬业、水产业和畜牧业等部门,编制先进、科学、合理的行业标准体系表以及相应的标准明细表，清理和修订过时的国家标准和行业标准,抓紧制订急需的标准，尽量采用已有的标准，构建与国外对接的食品安全标准体系。需要实施以科学为基础的协调一致的立法、检测、监控、执法、科研和教育计划,对食品从原材料生产、加工、包装、贮运直到销售进行严格监管，建立独立的质量监督和检测体系。从源头抓起,能****限度地减少食品引起的危害和风险,保护消费者的健康, 促进我国食品产业的发展。将农药运用于农业生产是人类社会进步的体现,随着越来越多的国家参与世界经济一体化，采用和遵守世界统一的食品标准,以及全世界生产应用人员业务素质的提高,农药残留对食品安全性造成的威胁会越来越小。随着科技的进步和发展完善,开发研制高效、低毒、低残留、无污染的农药，能更好更地和谐与环境之间关系。

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